Conservas

Ingredientes para 3 personas

• 1 lata mediana de atún al natural.

• 3 berenjenas pequeñas.

• 4 filetes de anchoa.

• 1 huevo cocido.

• Judías verdes.

• Remolacha.

• 2 cucharadas de mantequilla.

• Pimienta, aceite y sal.

Preparación:
Las berenjenas se pelan y se cortan por la mitad horizontalmente. Se fríen en aceite y se dejan enfriar en una fuente.

Una vez frías, se vacían con una cuchara. La pulpa se desmenuza y se mezcla con el atún, las anchoas picadas y la mantequilla, preparando una masa homogénea. Salpimentar.

Rellenar con este preparado las berenjenas. Se adornan las barquitas con judías verdes previamente cocidas por encima y con rodajas de remolacha alrededor. Este plato se sirve muy frío.

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